我家有個長工

每天午後一杯咖啡，開啟下半日，被咖啡制約多年，早已成為生命的必須，

不過很久沒有把咖啡跟麵包配在一起了，這組合滋味其實挺美妙的。

 《今日食材》完成麵團約1600g

 A.中種麵圑：高筋麵粉600g、酵母6g、冷開水380g

 B.高筋麵粉400g、黑糖粉40g、鹽10g、酵母4g、義式濃縮咖啡100g(約2杯，放涼)

    冷開水60g、鮮奶30g、蛋1顆、椰子油30g

C.胡桃（以160度烤10分鐘，放涼手掰成粗顆粒）100g、黑糖粉約8g

D.蛋黃半顆、鮮奶一大茶匙、楓糖半茶匙

《做法摘要》

1.前一晚製作，A材料混合打成團，室溫發酵1個小時，放為冰箱冷藏發酵至隔天

2.將1中種麵團放室溫1小時退冰，將B材料混合後加入中種麵團打至薄膜

3.取一半約800g完成麵團，進行第一次發酵約2小時至2倍大

4.排氣分割成6份各約130g，滾圓後休息20分鐘

5.排氣、桿成長方型，用篩子將C黑糖粉均勻篩滿再鋪上胡桃碎粒，由窄邊捲起成一捲，

   接口捏緊，共完成6個，再發酵約50分鐘至2-3倍大。

6.發酵完成在表面刷上D材料拌勻的蛋黃液並畫線，上下火190度烤25分鐘出爐完成

................................................低糖配方，喜甜者自行增加糖量，有淡淡咖啡香氣

 #製作日期2013.12.01